第322章 酸辣粉
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大约是因为特地给庄清宁挑选的，这些红薯个头大，长的匀称，且并无半分磕碰和坏的，只用水完全冲洗干净即可。
随后便是磨碎。
一块铁皮上扎上密密麻麻的眼儿，用那锋利的边缘将红薯给磨碎，而后用那滤豆腐的布将红薯渣尽数给滤出来，更需反复过滤几次之后，确保红薯渣里头含的淀粉尽数溶解在水中，静置沉淀一两日，将上头的清水给放干净，再加水，再沉淀。
如此两三次后，将水全部澄清排净，去除表层油粉后将剩下那沉淀下来的白嫩淀粉搁在太阳底下曝晒，只完全曝晒干透，将那淀粉块取了出来，磨成细细的粉，这便是当代社会也常见的红薯淀粉了。
纯淀粉加入适当比例的水，和成面团，搁在那扎了孔的大漏勺中，拍打上层，待那淀粉从孔中逐渐漏出，成为一条一条，如面条一般的细丝，直接入沸腾的开水锅中煮熟后，捞出来放冷水中冷却，而后晾晒在架子上头晒干，便成为了当代社会中看到了一捆一捆的粉条。
这个工序比磨豆腐要麻烦上许多，周期也长了许多。
庄清宁足足用了三天的时间，才把粉条给搭在架子上头晾晒。
好在这一整日的晴天，一整天的功夫，便晒了个差不多，庄清宁将从镇上买回来的鸡给收拾了一下。
两只鸡腿做了口水鸡，鸡胸肉给雪球做了猫饭，剩下的那些则是尽数入锅炖了汤。
鲜嫩可口的鸡汤中，放入一团煮熟的粉条，加些作料、花生米、酱菜什么的，一碗清汤粉便做好了。
庄清宁晚上的时候特地请了庄永贺一家子在家里头吃饭，在端上几样精致可口的菜肴时，最后将这粉给端了上来。
“尝尝看。”庄清宁笑道。
庄永贺与何氏等人，皆是尝了一口，而后皆是赞不绝口。
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“好吃哎。”何氏不住点头，“这汤喝着鲜，这粉条吃着也筋道，我跟你说宁丫头，这一碗吃不够的，得吃两碗才成。”
“这得亏是明亮没来，他若是来了，得吃三碗才成。”庄永贺在一旁打趣，又道，“不过这吃着虽说好吃的紧，可这会不会显得太过于清淡了一些……”
庄永贺向来口重，从前日子过得清贫，没有什么好东西吃的时候，一根葱，一根青辣椒就窝头吃的，现如今日子过得好了，家中时常备着辣椒油什么的，旁人吃惯了的菜，他总得添一勺辣椒油加加味才成。
这吃习惯了重口的东西，忽的吃这清汤的，虽说也好吃的紧，总觉得少了些什么。
“喏，永贺叔，你尝尝这个。”庄清宁从灶房里头又端了一碗粉条出来。
与方才那个清香扑鼻的清汤粉不同，这碗粉闻着也是香，但是是浓郁的香，混杂这辣味和酸味，加上那红彤彤的颜色，可谓令人垂涎欲滴。
庄永贺一看这个，眼前顿时一亮，“我来尝尝这个。”
说着，接了碗就夹粉条往口中送。
口中的粉都还没咽下去的，便含糊不清地道，“这个真好吃，就没吃过这么好吃的东西，又酸又辣的，吃着真过瘾！”
的确，在这夏末，天儿还热的时候，来上一碗这样的酸辣粉来，入口浓烈，吃一碗出一身的汗，大有酣畅淋漓之感，浑身都觉得舒坦的。
“这酸辣粉，就是这个味的。”庄清宁笑道，“原本我想配些泡菜的，吃完酸辣的，再来点爽口的泡菜来吃，解腻爽口，酸辣粉也吃着更好吃一些。”
“这就已经是极为好吃了。”庄永贺始终都处于忙不迭将那酸辣粉往口中塞的状态，说话也一直是含糊不清的。
“依我说啊，这东西要是能出去卖，保准旁人抢着买呢，实在太好吃了。”庄永贺补了一句。
“都只当旁人跟你一样都这么爱吃辣的？再说了，宁丫头成天里里外外的忙活，再卖这个，这人得累成啥样？”
何氏没好气的看了一眼只赚到赚钱的自家丈夫，说着话夹了一块口水鸡往庄清宁碗中放，“你呀，太瘦，多吃点。”
“方才给你拿过来的鱼，记得炖了吃，喝汤也不错，配上豆腐来炖，绝对鲜的很，若是你不得空，我来给你做。”
就是她做得出来的滋味，大约是不抵庄清宁做的好吃。
“我到觉得永贺叔说的不错，既是好吃的东西，就得拿出去卖才成，不然也是浪费了的。”庄清宁抿嘴笑道。
“我就是随口说说而已，你可别真的就张罗这事儿，你婶子说的对，你这忙这么多，怕是扛不住。”庄永贺劝道。
他一个身强力壮的大老爷们平日里若是做的活多一些便觉得累，操心的事儿若是多一些更是容易觉得心累，庄清宁这需要惦记的事儿这么多，实在是太辛苦了一些。
庄清宁晓得庄永贺与何氏的担心，笑道，“叔和婶子放心就是，这事儿虽说张罗的要做，可也未必就是我亲自去做。”
“我已经想好，要让谁来做这个生意了的。”
想好人了？
庄永贺与何氏互相看了一眼。
别管是谁，只要能帮着庄清宁分担一些，那就是好的。
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“宁丫头你的意思是，往后想在铺子里头卖这个？”曹氏一边吃着那滋味甚好的清汤酸辣粉，一边问道。
“嗯，咱这个铺子不大，现如今也是刻意都摆在面上来，也占不满这个铺子的，干脆直接只占半边，另外半边腾了出来，放这些东西。”
“桌子板凳的也都在外头，只在外头吃就是，若是阴天下雨的，再挪进来，天儿不好的时候，这人也就少一些，不至于把铺子全占满了。”庄清宁道。
“嗯，可以。”曹氏点头，“这来吃粉的，若是口儿重的，有这红油的，若是口儿淡的，有这鸡汤的，两种滋味兼顾，这红薯粉也是老少皆宜，生意定然是不错的。”
只是……
只是要是再卖起这酸辣粉的话，加上豆腐铺原本的生意，唯有她和张秋英两个人的话，只怕是根本忙不过来的。
大约是因为特地给庄清宁挑选的，这些红薯个头大，长的匀称，且并无半分磕碰和坏的，只用水完全冲洗干净即可。
随后便是磨碎。
一块铁皮上扎上密密麻麻的眼儿，用那锋利的边缘将红薯给磨碎，而后用那滤豆腐的布将红薯渣尽数给滤出来，更需反复过滤几次之后，确保红薯渣里头含的淀粉尽数溶解在水中，静置沉淀一两日，将上头的清水给放干净，再加水，再沉淀。
如此两三次后，将水全部澄清排净，去除表层油粉后将剩下那沉淀下来的白嫩淀粉搁在太阳底下曝晒，只完全曝晒干透，将那淀粉块取了出来，磨成细细的粉，这便是当代社会也常见的红薯淀粉了。
纯淀粉加入适当比例的水，和成面团，搁在那扎了孔的大漏勺中，拍打上层，待那淀粉从孔中逐渐漏出，成为一条一条，如面条一般的细丝，直接入沸腾的开水锅中煮熟后，捞出来放冷水中冷却，而后晾晒在架子上头晒干，便成为了当代社会中看到了一捆一捆的粉条。
这个工序比磨豆腐要麻烦上许多，周期也长了许多。
庄清宁足足用了三天的时间，才把粉条给搭在架子上头晾晒。
好在这一整日的晴天，一整天的功夫，便晒了个差不多，庄清宁将从镇上买回来的鸡给收拾了一下。
两只鸡腿做了口水鸡，鸡胸肉给雪球做了猫饭，剩下的那些则是尽数入锅炖了汤。
鲜嫩可口的鸡汤中，放入一团煮熟的粉条，加些作料、花生米、酱菜什么的，一碗清汤粉便做好了。
庄清宁晚上的时候特地请了庄永贺一家子在家里头吃饭，在端上几样精致可口的菜肴时，最后将这粉给端了上来。
“尝尝看。”庄清宁笑道。
庄永贺与何氏等人，皆是尝了一口，而后皆是赞不绝口。
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“好吃哎。”何氏不住点头，“这汤喝着鲜，这粉条吃着也筋道，我跟你说宁丫头，这一碗吃不够的，得吃两碗才成。”
“这得亏是明亮没来，他若是来了，得吃三碗才成。”庄永贺在一旁打趣，又道，“不过这吃着虽说好吃的紧，可这会不会显得太过于清淡了一些……”
庄永贺向来口重，从前日子过得清贫，没有什么好东西吃的时候，一根葱，一根青辣椒就窝头吃的，现如今日子过得好了，家中时常备着辣椒油什么的，旁人吃惯了的菜，他总得添一勺辣椒油加加味才成。
这吃习惯了重口的东西，忽的吃这清汤的，虽说也好吃的紧，总觉得少了些什么。
“喏，永贺叔，你尝尝这个。”庄清宁从灶房里头又端了一碗粉条出来。
与方才那个清香扑鼻的清汤粉不同，这碗粉闻着也是香，但是是浓郁的香，混杂这辣味和酸味，加上那红彤彤的颜色，可谓令人垂涎欲滴。
庄永贺一看这个，眼前顿时一亮，“我来尝尝这个。”
说着，接了碗就夹粉条往口中送。
口中的粉都还没咽下去的，便含糊不清地道，“这个真好吃，就没吃过这么好吃的东西，又酸又辣的，吃着真过瘾！”
的确，在这夏末，天儿还热的时候，来上一碗这样的酸辣粉来，入口浓烈，吃一碗出一身的汗，大有酣畅淋漓之感，浑身都觉得舒坦的。
“这酸辣粉，就是这个味的。”庄清宁笑道，“原本我想配些泡菜的，吃完酸辣的，再来点爽口的泡菜来吃，解腻爽口，酸辣粉也吃着更好吃一些。”
“这就已经是极为好吃了。”庄永贺始终都处于忙不迭将那酸辣粉往口中塞的状态，说话也一直是含糊不清的。
“依我说啊，这东西要是能出去卖，保准旁人抢着买呢，实在太好吃了。”庄永贺补了一句。
“都只当旁人跟你一样都这么爱吃辣的？再说了，宁丫头成天里里外外的忙活，再卖这个，这人得累成啥样？”
何氏没好气的看了一眼只赚到赚钱的自家丈夫，说着话夹了一块口水鸡往庄清宁碗中放，“你呀，太瘦，多吃点。”
“方才给你拿过来的鱼，记得炖了吃，喝汤也不错，配上豆腐来炖，绝对鲜的很，若是你不得空，我来给你做。”
就是她做得出来的滋味，大约是不抵庄清宁做的好吃。
“我到觉得永贺叔说的不错，既是好吃的东西，就得拿出去卖才成，不然也是浪费了的。”庄清宁抿嘴笑道。
“我就是随口说说而已，你可别真的就张罗这事儿，你婶子说的对，你这忙这么多，怕是扛不住。”庄永贺劝道。
他一个身强力壮的大老爷们平日里若是做的活多一些便觉得累，操心的事儿若是多一些更是容易觉得心累，庄清宁这需要惦记的事儿这么多，实在是太辛苦了一些。
庄清宁晓得庄永贺与何氏的担心，笑道，“叔和婶子放心就是，这事儿虽说张罗的要做，可也未必就是我亲自去做。”
“我已经想好，要让谁来做这个生意了的。”
想好人了？
庄永贺与何氏互相看了一眼。
别管是谁，只要能帮着庄清宁分担一些，那就是好的。
----
“宁丫头你的意思是，往后想在铺子里头卖这个？”曹氏一边吃着那滋味甚好的清汤酸辣粉，一边问道。
“嗯，咱这个铺子不大，现如今也是刻意都摆在面上来，也占不满这个铺子的，干脆直接只占半边，另外半边腾了出来，放这些东西。”
“桌子板凳的也都在外头，只在外头吃就是，若是阴天下雨的，再挪进来，天儿不好的时候，这人也就少一些，不至于把铺子全占满了。”庄清宁道。
“嗯，可以。”曹氏点头，“这来吃粉的，若是口儿重的，有这红油的，若是口儿淡的，有这鸡汤的，两种滋味兼顾，这红薯粉也是老少皆宜，生意定然是不错的。”
只是……
只是要是再卖起这酸辣粉的话，加上豆腐铺原本的生意，唯有她和张秋英两个人的话，只怕是根本忙不过来的。