第1323章小野鸡炖蘑菇
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听到炊事班长这么说，孟川突然停下问道：“对了，咱们这里有榛蘑吗？”
炊事班长想了一下，随即点头，“这玩意还真有，虽然榛蘑的价格不便宜，但是咱们特培这里的营养需求比较高，所以我买了一些备着的，您要用吗？”
孟川点点头，“既然有榛蘑，那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了，这可是道名菜，不做就可惜了。”
炊事班长连忙符合道：“对，对，那我这就去拿。”
其实平常的小鸡炖蘑菇，用普通的香菇和蘑菇就足够了，不过既然这次用的是野鸡，那正好用榛蘑来炖，才会更加原汁原味。
毕竟榛蘑是大山里的东西，被称为东北第四宝，而且无法人工培养，所以营养方面更是没得说。
至于价格方面，也绝对算不上特别贵，普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤，跟干香菇的价格差不多，所以特培能吃得起，这是肯定没问题的。
炊事班长去拿榛蘑干，孟川这边就先开始做，先把鸡剁块，两厘米见方大小就很合适，然后焯水，刚才炖野鸡煲的时候就已经知道，野鸡的土腥味很重，所以必须得焯水焯久点，而且还得加入姜片和料酒才行，剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。
然后捞出洗净，就可以先煸炒了。
起锅烧油。
油热后先放入八角小火炒香，随后在放入葱姜煸炒出香味，在放两颗冰糖熬化，此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟，鸡肉就会出现很明显的变色了，此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。
此时鸡肉已经有了些许香味，然后就可以倒水开煮了，这里孟川直接用的开水，一来是因为炊事兵里的开水多，即使现在已经是晚上了，但里面的保温壶里也有很多开水保存。
二来是直接用开水煮的话，可以节约很多时间，所以孟川就直接倒开水。
此时炊事班长也回来了，孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡，这样泡发的会快一些，然后在让炊事班长去取点粉条。
小鸡炖蘑菇的做法有很多，主料肯定是小鸡和蘑菇，但有很多人也会放入一点粉条，孟川也认为，像这种炖菜，最好是放入一些粉条会更好吃一些。
几乎可以这么说，任何一种炖菜，你放些粉条都会好吃，不管是猪肉炖白菜，还是牛肉炖土豆，还是血肠炖酸菜，完全都可以放入粉条的，味道只会好不会差的。
不过粉条最好得是红薯粉条才行，再不济也得是土豆粉条才可以。
造成这种现象最主要的原因就是，加了粉条的炖菜，口感都会特别爽滑，特别是红薯粉条，因为红薯粉条炖久了，红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强，那味道别提多好吃了。
炊事班长也是老厨子了，见到孟川要粉条，直接就去拿红薯粉条了。
因为野鸡的肉质很紧，如果炖不透的话，吃起来口感也不是特别好，毕竟这不是干煸野鸡，没法做到连骨头一起嚼碎吞了。
所以孟川这次炖的时间就比较久，不过此时孟川也没闲着，因为这是炖菜，刚才就放了那一点的香料是绝对不够的，所以孟川这个时候才开始弄香料。
这里要注意的是，因为后面会加入粉条，所以这个炖菜的汤汁会少很多，因为粉条很吸汤汁，所以孟川这里建议弄香料的时候，可以用纱布裹着，这样等会也好直接捞出来。
如果不用纱布裹的话，等会炖菜都炖开了，你在想一个一个捞的话，那难度就大了，虽然不捞直接吃也行，但就怕吃着吃着，不小心吃到香叶之类的香料，那滋味就不是很舒服了。
所以孟川这里找了一点纱布，平常小家里也应该有纱布的，如果没有的话，完全可以准备一些，毕竟纱布可以包扎伤口，作为以备不时之需的话，也挺重要的。
摊开纱布，孟川放了三片香叶、一块桂皮、两小节葱，一片姜、两片白芷。如果喜欢麻辣一点的话，可以放入一些花椒和辣椒。
孟川比较喜欢吃麻辣一点的，所以就放了一点，然后把纱布包好系紧，直接放入锅内煮就行。
这次炖的时间大概在半个小时比较好，这样才能把野鸡肉给炖烂，半个小时后，孟川刚一打开锅，香味就扑了出来，在一旁守着的炊事班长，闻到香味也是迷了，这野鸡肉炖的也太好吃了吧。
孟川此时伸出手，“班长，把泡好的干榛蘑拿来吧，这个时候就可以下了。”
炊事班长不敢怠慢，他知道一道菜对火候的要求是很高的，很多食材放的时间不一样，那煮出来的味道就会有一点点区别，虽然对于普通人来说，这种区别关系不大，但对于真正喜欢厨艺的人来说，这可就不好了。
此时放入干榛蘑继续煮，煮的时间可以稍微长一点，十五分钟到半个小时都可以，孟川这边因为时间的缘故，就不煮那么长时间，煮十五分钟就足够。
十五分钟后，孟川再次打开锅，放入粉条和两勺盐巴，在煮五分钟。
煮粉条的时间不用太长，煮的时间越长，粉条就会越膨胀，所以只煮五分钟就足够了。
此时高压锅内的野鸡煲也好了，孟川因为忙着小野鸡炖蘑菇，就让炊事班长去盛。
炊事班长是厨房老手，听到孟川的命令，很熟练的就去打开高压锅，当在放蒸汽的时候，一股清爽的味道就冲了出来，这个味道让炊事班长有些愣，刚才孟川炖野鸡煲的时候，放的不是杏鲍菇和蘑菇么？怎么会有这么清爽的味道？
难道是因为放了一些中药材的缘故？炊事班长赶紧回忆了起来，想了一会总算是想了出来，刚才孟川放了一些当归、草果和白寇，难道这三种香料组合起来还有这个效果？
炊事班长也不管那么多，先暗自记了下来，等后面自己做出来尝一尝。
虽然这样偷师有点不道德，但炊事班长并不是想用这个来盈利，他的最终目标也是想让官兵们吃的更好一些，所以他也没什么自责，打开锅就开始盛起汤来。
听到炊事班长这么说，孟川突然停下问道：“对了，咱们这里有榛蘑吗？”
炊事班长想了一下，随即点头，“这玩意还真有，虽然榛蘑的价格不便宜，但是咱们特培这里的营养需求比较高，所以我买了一些备着的，您要用吗？”
孟川点点头，“既然有榛蘑，那红烧野鸡就可以改成小野鸡炖蘑菇了，这可是道名菜，不做就可惜了。”
炊事班长连忙符合道：“对，对，那我这就去拿。”
其实平常的小鸡炖蘑菇，用普通的香菇和蘑菇就足够了，不过既然这次用的是野鸡，那正好用榛蘑来炖，才会更加原汁原味。
毕竟榛蘑是大山里的东西，被称为东北第四宝，而且无法人工培养，所以营养方面更是没得说。
至于价格方面，也绝对算不上特别贵，普通一些的榛蘑也就五十块钱一斤，跟干香菇的价格差不多，所以特培能吃得起，这是肯定没问题的。
炊事班长去拿榛蘑干，孟川这边就先开始做，先把鸡剁块，两厘米见方大小就很合适，然后焯水，刚才炖野鸡煲的时候就已经知道，野鸡的土腥味很重，所以必须得焯水焯久点，而且还得加入姜片和料酒才行，剁成块的鸡肉焯三分钟水就合适。
然后捞出洗净，就可以先煸炒了。
起锅烧油。
油热后先放入八角小火炒香，随后在放入葱姜煸炒出香味，在放两颗冰糖熬化，此时就可以倒入鸡肉开始翻炒。炒制两分钟，鸡肉就会出现很明显的变色了，此时倒入老抽酱油和一勺盐巴继续翻炒两分钟。
此时鸡肉已经有了些许香味，然后就可以倒水开煮了，这里孟川直接用的开水，一来是因为炊事兵里的开水多，即使现在已经是晚上了，但里面的保温壶里也有很多开水保存。
二来是直接用开水煮的话，可以节约很多时间，所以孟川就直接倒开水。
此时炊事班长也回来了，孟川让炊事班长把干榛蘑放在温水里泡，这样泡发的会快一些，然后在让炊事班长去取点粉条。
小鸡炖蘑菇的做法有很多，主料肯定是小鸡和蘑菇，但有很多人也会放入一点粉条，孟川也认为，像这种炖菜，最好是放入一些粉条会更好吃一些。
几乎可以这么说，任何一种炖菜，你放些粉条都会好吃，不管是猪肉炖白菜，还是牛肉炖土豆，还是血肠炖酸菜，完全都可以放入粉条的，味道只会好不会差的。
不过粉条最好得是红薯粉条才行，再不济也得是土豆粉条才可以。
造成这种现象最主要的原因就是，加了粉条的炖菜，口感都会特别爽滑，特别是红薯粉条，因为红薯粉条炖久了，红薯粉对汤的作用要比直接用水淀粉润滑口感还要强，那味道别提多好吃了。
炊事班长也是老厨子了，见到孟川要粉条，直接就去拿红薯粉条了。
因为野鸡的肉质很紧，如果炖不透的话，吃起来口感也不是特别好，毕竟这不是干煸野鸡，没法做到连骨头一起嚼碎吞了。
所以孟川这次炖的时间就比较久，不过此时孟川也没闲着，因为这是炖菜，刚才就放了那一点的香料是绝对不够的，所以孟川这个时候才开始弄香料。
这里要注意的是，因为后面会加入粉条，所以这个炖菜的汤汁会少很多，因为粉条很吸汤汁，所以孟川这里建议弄香料的时候，可以用纱布裹着，这样等会也好直接捞出来。
如果不用纱布裹的话，等会炖菜都炖开了，你在想一个一个捞的话，那难度就大了，虽然不捞直接吃也行，但就怕吃着吃着，不小心吃到香叶之类的香料，那滋味就不是很舒服了。
所以孟川这里找了一点纱布，平常小家里也应该有纱布的，如果没有的话，完全可以准备一些，毕竟纱布可以包扎伤口，作为以备不时之需的话，也挺重要的。
摊开纱布，孟川放了三片香叶、一块桂皮、两小节葱，一片姜、两片白芷。如果喜欢麻辣一点的话，可以放入一些花椒和辣椒。
孟川比较喜欢吃麻辣一点的，所以就放了一点，然后把纱布包好系紧，直接放入锅内煮就行。
这次炖的时间大概在半个小时比较好，这样才能把野鸡肉给炖烂，半个小时后，孟川刚一打开锅，香味就扑了出来，在一旁守着的炊事班长，闻到香味也是迷了，这野鸡肉炖的也太好吃了吧。
孟川此时伸出手，“班长，把泡好的干榛蘑拿来吧，这个时候就可以下了。”
炊事班长不敢怠慢，他知道一道菜对火候的要求是很高的，很多食材放的时间不一样，那煮出来的味道就会有一点点区别，虽然对于普通人来说，这种区别关系不大，但对于真正喜欢厨艺的人来说，这可就不好了。
此时放入干榛蘑继续煮，煮的时间可以稍微长一点，十五分钟到半个小时都可以，孟川这边因为时间的缘故，就不煮那么长时间，煮十五分钟就足够。
十五分钟后，孟川再次打开锅，放入粉条和两勺盐巴，在煮五分钟。
煮粉条的时间不用太长，煮的时间越长，粉条就会越膨胀，所以只煮五分钟就足够了。
此时高压锅内的野鸡煲也好了，孟川因为忙着小野鸡炖蘑菇，就让炊事班长去盛。
炊事班长是厨房老手，听到孟川的命令，很熟练的就去打开高压锅，当在放蒸汽的时候，一股清爽的味道就冲了出来，这个味道让炊事班长有些愣，刚才孟川炖野鸡煲的时候，放的不是杏鲍菇和蘑菇么？怎么会有这么清爽的味道？
难道是因为放了一些中药材的缘故？炊事班长赶紧回忆了起来，想了一会总算是想了出来，刚才孟川放了一些当归、草果和白寇，难道这三种香料组合起来还有这个效果？
炊事班长也不管那么多，先暗自记了下来，等后面自己做出来尝一尝。
虽然这样偷师有点不道德，但炊事班长并不是想用这个来盈利，他的最终目标也是想让官兵们吃的更好一些，所以他也没什么自责，打开锅就开始盛起汤来。