第十二章 做酱
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第二天一早，大郎他们跟佟云松去地里耧玉米根子去了，秋天收地的时候都是把玉米杆子割倒收回去，根还留在地里，必须把根刨出来好翻地，刨出来的玉米根堆在一起，用火烧掉。小四小五和玉娴在家帮方氏做酱，方氏舀出来大概三十斤黄豆，用簸箕簸了一下。然后叫小四小五和玉娴帮忙把一些豆杆，豆荚皮什么的挑出来。佟家人多，做少了酱不够吃，东北人过日子是少不了大酱的。玉娴三个挑了有半个时辰才挑完，然后小四帮忙生火，方氏要炒黄豆。有的人家做酱是不炒黄豆的，直接烀，炒出的豆子再烀，做出的酱颜色更好一些。炒酱豆需要慢火勤翻，要不就糊了，小四看着火，不让火太旺，方氏炒黄豆。“小五，你和玉娴去帮娘割一节五味子藤子回来，咱家院子后面就有一棵。”
“哎，娘，我们这就去。”小五和玉娴一起拿着镰刀，绕到屋后，找到五味子藤子割了一大截回来。
豆子已经炒得慢慢变了颜色，方氏觉得颜色好了，就把豆子盛了出来。三十来斤黄豆要分两锅炒，这锅好了，又把另外一些倒进锅里，直到把所有黄豆都炒完了，方氏又进屋从门上面的架子上取下来酱引子。这酱引子是二月的时候用粗玉米面炒的，炒好的玉米面趁热加水，活的干湿适度再团成一个个有二碗碗口大的团子。团子凉了以后，放在铺满了豆秸的架子上，然后在团子的上面再铺上厚厚的豆秸。团子发酵以后会长出红的绿的毛，长红色的毛是最好的。方氏把酱引子拿下来，打了一盆水，把酱引子挨个都掰开，用刷子把里面的毛刷干净。这是个细活，要是刷不干净的话做出的酱就会有种霉味。
酱引子刚刷了一半，天就中午了。上地里干活的人都回来了，今天是周氏做饭，可她还磨磨蹭蹭的没做好。佟老爷子就不乐意了：“怎么都这个时候了，饭还没做好，地里的活等着呢，早吃完早干活。”
老太太从屋里出来，“老大媳妇，饭怎么还没好呢？让你做那么点酱，就把中午饭耽误了，还能干点什么？”也不问是谁做饭，上来就是一顿说。
“奶奶，今天不是我娘做饭啊，轮到三婶子了。你干嘛说我娘？”玉娴才不管那些，直接就问佟老太太。
秦氏一愣，“不是你母亲做饭就不能帮着点？你三婶还弄个孩子呢，骏祺这两天不舒服，撒不了手。我和你个小毛丫头说什么？老大家的，还不赶紧帮忙去？”
“娘，咱不去，今天一上午你也没闲着，连我们都帮着忙呢？三婶看孩子，那玉妍姐呢？玉妍姐今年有八岁了吧，我五哥都能帮着烧火了，她呢？她怎么不帮着做饭？再说了，骏祺一直在奶奶跟前，哪是我三婶看的孩子？”玉娴的小嘴可不饶人，别看她小，说话条理分明的。
“你个死丫头片子，还说个没完了，老大媳妇，你就教出这样的女儿来，和长辈顶嘴。“老太太让玉娴顶了个够呛，只好拿方氏撒气。
“娘，该是谁做饭就得谁做，以往孩子他娘轮做饭的时候也没见着要哪个帮着，晚点吃就晚点吧，正好歇会儿，大郎他们还小呢！一上午也够累的。”佟云松在一边看不过去，帮着媳妇说话。
秦氏还想说什么，老爷子说话了：“都吵吵什么？还有没有个样子了，老三赶紧去看看你媳妇去，老大家的和老2家的也伸个手帮一下，赶紧做好了吃饭。早晨吃的早，这会儿都饿了。”
方氏起来进屋里去帮忙了，不多会儿，饭菜都好了。众人都坐下吃饭，玉妍才从东厢房的南屋出来，只见她穿着粉红的上衣，蓝色的裤子，头上梳着双丫髻，还戴着两朵绢花。
“感情这一上午净梳头去了。”玉娴一看她弄得那个样子就说了一句，声音不大，可屋里的人都能听到。
“妍丫头，以后帮着你母亲点，你母亲还要哄弟弟，你也不小了，别整天总是摆弄你那个头。”秦氏听见玉娴的话，转头说了玉妍几句。全家人都知道玉妍最是爱美，每天梳头都要梳几个时辰，不满意就拆了再梳，直到满意了为止。“家里那么多人，怎么就非得我帮着做饭不可？”玉妍不满的嘟囔。
“各个房头轮着做饭是奶奶定下的规矩，现在小叔叔还没娶回来小婶子，等有了小婶子就是四个房头轮班，这是谁也不能变的。三婶忙不过来，你就得帮着，以往我娘做饭的时候，哥哥也都帮忙的。”玉娴一边吃饭一边说道，“别以为都像今天似的，做不出饭来还要我娘帮忙。今天要不是爷爷说抢春耕，愿意动弹谁去，别找我们。”想占便宜不干活？没门！
“吃饭堵不上嘴？还不快吃，吃完了还得干活呢。”秦氏瞪了玉娴一眼。
一家人吃完了饭，方氏继续去刷酱引子，玉娴拽着四哥五哥让他俩陪着去挖贝母去了。昨天看见林子里的贝母很多，有空当然就得去挖回来，等晒干了找个药铺卖卖试试。
“小妹，你说这东西真的能卖钱吗不跳字。小五一边挖着，一边问玉娴。
“五哥，这个应该能卖的，咱们就挖地下那个白白的豆豆，叶子不要，回去洗净了晒干。等哪天大哥有空了咱就去镇上试试。”玉娴跟在小四的后面，小四刨出来贝母，她就捡到篮子里。这的贝母真大，有的直径快有一寸了，玉娴不禁感叹没有被开发的原生态就是好啊。“再说了，这东西治咳嗽咳好使了，前几天你不是还咳嗽了吗？晚上让娘给你用冰糖炖点贝母，喝几次就好了。”
三个人手都很麻利，不到一个时辰，就挖了小半篮子。“四哥五哥，咱们今天就弄这些吧，再采上几把大叶芹，晚上用水烫烫拌着吃也不错呢。”她是怕回去又要挨骂，说他们出去疯玩，采些菜回去就不一样了，是干正事呢。
小四小五也明白，三人又采了几捆芹菜就回家了，到家时方氏已经把酱引子刷好放到一边了。正要把炒好的豆子放到锅里烀呢，因为上午用上房的锅炒的豆子，烀豆子就不能再用上房的锅了。晚上还要做饭呢，烧太多火炕热了不行，所以烀豆子就在小叔住的西厢房锅里。
方氏把豆子都倒进锅里，又去找了些豌豆放进去，然后把上午玉娴他们割的五味子藤子也放了进去，另外还有一种草，是去年收起来的猫把蒿，也就是藿香。开锅后，五味子和猫把蒿的香味就飘了出来。
“娘，好香啊。”玉娴吸了吸鼻子，这种天然的香味很好闻。
“是啊，五味子也叫山花椒呢，有时做菜没了调料，放点它味道也不错。这就是为什么娘做酱好吃的原因，你奶奶和婶子她们只知道好吃，可是做酱的时候她们从来都不帮忙，所以就不知道是怎么回事。”方氏笑着说，“这还是以前娘没嫁过来的时候，村里的一个老人告诉我的呢。”方氏嘱咐小四火不要太急，要小火慢慢的烀，豆子才能把味道全吃进去。
玉娴把芹菜送到了上房的厨房里，不管是哪个做饭，多样菜也是好的，再说这个季节就是野菜。回到西厢房，把篮子里的贝母用水洗了，然后倒在外面的一个破簸箕里。抓了一把找方氏，“娘，给我点冰糖给四哥炖点贝母吧，四哥有点咳嗽呢。”
方氏回屋拿了些冰糖，又找了个罐子把贝母炖上。“玉娴，你们从哪弄的贝母啊？”方氏边干活边和女儿说话。
“娘，刚刚去采芹菜的时候挖的。”玉娴回答道。“我们挖了好些呢，这些贝母倒是挺大的。”
“咱们玉娴竟然认识贝母呢，你是怎么认识的啊？咋还知道它能治咳嗽呢？”方氏有些好奇。
“娘，咱家不是有本医书吗？那上面有啊，那个书我能看懂哦。不认识的字就问哥哥。”家里的确是有本唐本草，是去年回姥娘家从小舅舅的书架上找到的，小舅舅也不知道书是哪来的，看玉娴喜欢就送给了她。
“咱们玉娴还真厉害呢，连医书也能看懂。”方氏到也没太怀疑什么，玉娴从小就聪明，教她认字很简单，几遍就能记住。虽然几个孩子没能去念书，可都识不少字呢，玉娴能看懂医书也不奇怪。
娘几个聊着天，贝母也就熬好了，方氏把冰糖放进贝母水里，等晚上给小四喝。过了一会儿，豆子也烀的差不多了，停了火，把锅盖敞着，让豆子慢慢地凉着。等明天把豆子和泡好的酱引子用磨推出来再下好盐，酱就成了。
这时天也不早了，上地里干活的人都回来了。方氏连忙给佟云松爷几个打来水，让他们洗了洗，刨玉米根子的活最脏了。爷几个洗了手脸，又换了件衣裳，厨房里饭也好了。晚饭是玉米碴子粥，玉米饼子，也没什么菜，一大把新出来的发芽葱，一碗大酱，还有就是拌的大叶芹。把大叶芹用水一烫切了，加点葱花，放点盐拌一拌，也挺好吃的。
吃完饭后两刻多钟，玉娴又盯着小四把贝母冰糖水喝了下去然后大家就都去睡觉了。
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第二天一早，大郎他们跟佟云松去地里耧玉米根子去了，秋天收地的时候都是把玉米杆子割倒收回去，根还留在地里，必须把根刨出来好翻地，刨出来的玉米根堆在一起，用火烧掉。小四小五和玉娴在家帮方氏做酱，方氏舀出来大概三十斤黄豆，用簸箕簸了一下。然后叫小四小五和玉娴帮忙把一些豆杆，豆荚皮什么的挑出来。佟家人多，做少了酱不够吃，东北人过日子是少不了大酱的。玉娴三个挑了有半个时辰才挑完，然后小四帮忙生火，方氏要炒黄豆。有的人家做酱是不炒黄豆的，直接烀，炒出的豆子再烀，做出的酱颜色更好一些。炒酱豆需要慢火勤翻，要不就糊了，小四看着火，不让火太旺，方氏炒黄豆。“小五，你和玉娴去帮娘割一节五味子藤子回来，咱家院子后面就有一棵。”
“哎，娘，我们这就去。”小五和玉娴一起拿着镰刀，绕到屋后，找到五味子藤子割了一大截回来。
豆子已经炒得慢慢变了颜色，方氏觉得颜色好了，就把豆子盛了出来。三十来斤黄豆要分两锅炒，这锅好了，又把另外一些倒进锅里，直到把所有黄豆都炒完了，方氏又进屋从门上面的架子上取下来酱引子。这酱引子是二月的时候用粗玉米面炒的，炒好的玉米面趁热加水，活的干湿适度再团成一个个有二碗碗口大的团子。团子凉了以后，放在铺满了豆秸的架子上，然后在团子的上面再铺上厚厚的豆秸。团子发酵以后会长出红的绿的毛，长红色的毛是最好的。方氏把酱引子拿下来，打了一盆水，把酱引子挨个都掰开，用刷子把里面的毛刷干净。这是个细活，要是刷不干净的话做出的酱就会有种霉味。
酱引子刚刷了一半，天就中午了。上地里干活的人都回来了，今天是周氏做饭，可她还磨磨蹭蹭的没做好。佟老爷子就不乐意了：“怎么都这个时候了，饭还没做好，地里的活等着呢，早吃完早干活。”
老太太从屋里出来，“老大媳妇，饭怎么还没好呢？让你做那么点酱，就把中午饭耽误了，还能干点什么？”也不问是谁做饭，上来就是一顿说。
“奶奶，今天不是我娘做饭啊，轮到三婶子了。你干嘛说我娘？”玉娴才不管那些，直接就问佟老太太。
秦氏一愣，“不是你母亲做饭就不能帮着点？你三婶还弄个孩子呢，骏祺这两天不舒服，撒不了手。我和你个小毛丫头说什么？老大家的，还不赶紧帮忙去？”
“娘，咱不去，今天一上午你也没闲着，连我们都帮着忙呢？三婶看孩子，那玉妍姐呢？玉妍姐今年有八岁了吧，我五哥都能帮着烧火了，她呢？她怎么不帮着做饭？再说了，骏祺一直在奶奶跟前，哪是我三婶看的孩子？”玉娴的小嘴可不饶人，别看她小，说话条理分明的。
“你个死丫头片子，还说个没完了，老大媳妇，你就教出这样的女儿来，和长辈顶嘴。“老太太让玉娴顶了个够呛，只好拿方氏撒气。
“娘，该是谁做饭就得谁做，以往孩子他娘轮做饭的时候也没见着要哪个帮着，晚点吃就晚点吧，正好歇会儿，大郎他们还小呢！一上午也够累的。”佟云松在一边看不过去，帮着媳妇说话。
秦氏还想说什么，老爷子说话了：“都吵吵什么？还有没有个样子了，老三赶紧去看看你媳妇去，老大家的和老2家的也伸个手帮一下，赶紧做好了吃饭。早晨吃的早，这会儿都饿了。”
方氏起来进屋里去帮忙了，不多会儿，饭菜都好了。众人都坐下吃饭，玉妍才从东厢房的南屋出来，只见她穿着粉红的上衣，蓝色的裤子，头上梳着双丫髻，还戴着两朵绢花。
“感情这一上午净梳头去了。”玉娴一看她弄得那个样子就说了一句，声音不大，可屋里的人都能听到。
“妍丫头，以后帮着你母亲点，你母亲还要哄弟弟，你也不小了，别整天总是摆弄你那个头。”秦氏听见玉娴的话，转头说了玉妍几句。全家人都知道玉妍最是爱美，每天梳头都要梳几个时辰，不满意就拆了再梳，直到满意了为止。“家里那么多人，怎么就非得我帮着做饭不可？”玉妍不满的嘟囔。
“各个房头轮着做饭是奶奶定下的规矩，现在小叔叔还没娶回来小婶子，等有了小婶子就是四个房头轮班，这是谁也不能变的。三婶忙不过来，你就得帮着，以往我娘做饭的时候，哥哥也都帮忙的。”玉娴一边吃饭一边说道，“别以为都像今天似的，做不出饭来还要我娘帮忙。今天要不是爷爷说抢春耕，愿意动弹谁去，别找我们。”想占便宜不干活？没门！
“吃饭堵不上嘴？还不快吃，吃完了还得干活呢。”秦氏瞪了玉娴一眼。
一家人吃完了饭，方氏继续去刷酱引子，玉娴拽着四哥五哥让他俩陪着去挖贝母去了。昨天看见林子里的贝母很多，有空当然就得去挖回来，等晒干了找个药铺卖卖试试。
“小妹，你说这东西真的能卖钱吗不跳字。小五一边挖着，一边问玉娴。
“五哥，这个应该能卖的，咱们就挖地下那个白白的豆豆，叶子不要，回去洗净了晒干。等哪天大哥有空了咱就去镇上试试。”玉娴跟在小四的后面，小四刨出来贝母，她就捡到篮子里。这的贝母真大，有的直径快有一寸了，玉娴不禁感叹没有被开发的原生态就是好啊。“再说了，这东西治咳嗽咳好使了，前几天你不是还咳嗽了吗？晚上让娘给你用冰糖炖点贝母，喝几次就好了。”
三个人手都很麻利，不到一个时辰，就挖了小半篮子。“四哥五哥，咱们今天就弄这些吧，再采上几把大叶芹，晚上用水烫烫拌着吃也不错呢。”她是怕回去又要挨骂，说他们出去疯玩，采些菜回去就不一样了，是干正事呢。
小四小五也明白，三人又采了几捆芹菜就回家了，到家时方氏已经把酱引子刷好放到一边了。正要把炒好的豆子放到锅里烀呢，因为上午用上房的锅炒的豆子，烀豆子就不能再用上房的锅了。晚上还要做饭呢，烧太多火炕热了不行，所以烀豆子就在小叔住的西厢房锅里。
方氏把豆子都倒进锅里，又去找了些豌豆放进去，然后把上午玉娴他们割的五味子藤子也放了进去，另外还有一种草，是去年收起来的猫把蒿，也就是藿香。开锅后，五味子和猫把蒿的香味就飘了出来。
“娘，好香啊。”玉娴吸了吸鼻子，这种天然的香味很好闻。
“是啊，五味子也叫山花椒呢，有时做菜没了调料，放点它味道也不错。这就是为什么娘做酱好吃的原因，你奶奶和婶子她们只知道好吃，可是做酱的时候她们从来都不帮忙，所以就不知道是怎么回事。”方氏笑着说，“这还是以前娘没嫁过来的时候，村里的一个老人告诉我的呢。”方氏嘱咐小四火不要太急，要小火慢慢的烀，豆子才能把味道全吃进去。
玉娴把芹菜送到了上房的厨房里，不管是哪个做饭，多样菜也是好的，再说这个季节就是野菜。回到西厢房，把篮子里的贝母用水洗了，然后倒在外面的一个破簸箕里。抓了一把找方氏，“娘，给我点冰糖给四哥炖点贝母吧，四哥有点咳嗽呢。”
方氏回屋拿了些冰糖，又找了个罐子把贝母炖上。“玉娴，你们从哪弄的贝母啊？”方氏边干活边和女儿说话。
“娘，刚刚去采芹菜的时候挖的。”玉娴回答道。“我们挖了好些呢，这些贝母倒是挺大的。”
“咱们玉娴竟然认识贝母呢，你是怎么认识的啊？咋还知道它能治咳嗽呢？”方氏有些好奇。
“娘，咱家不是有本医书吗？那上面有啊，那个书我能看懂哦。不认识的字就问哥哥。”家里的确是有本唐本草，是去年回姥娘家从小舅舅的书架上找到的，小舅舅也不知道书是哪来的，看玉娴喜欢就送给了她。
“咱们玉娴还真厉害呢，连医书也能看懂。”方氏到也没太怀疑什么，玉娴从小就聪明，教她认字很简单，几遍就能记住。虽然几个孩子没能去念书，可都识不少字呢，玉娴能看懂医书也不奇怪。
娘几个聊着天，贝母也就熬好了，方氏把冰糖放进贝母水里，等晚上给小四喝。过了一会儿，豆子也烀的差不多了，停了火，把锅盖敞着，让豆子慢慢地凉着。等明天把豆子和泡好的酱引子用磨推出来再下好盐，酱就成了。
这时天也不早了，上地里干活的人都回来了。方氏连忙给佟云松爷几个打来水，让他们洗了洗，刨玉米根子的活最脏了。爷几个洗了手脸，又换了件衣裳，厨房里饭也好了。晚饭是玉米碴子粥，玉米饼子，也没什么菜，一大把新出来的发芽葱，一碗大酱，还有就是拌的大叶芹。把大叶芹用水一烫切了，加点葱花，放点盐拌一拌，也挺好吃的。
吃完饭后两刻多钟，玉娴又盯着小四把贝母冰糖水喝了下去然后大家就都去睡觉了。
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