第四百二十二章 孟长云的实力
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“文思豆腐是什么啊？”
“是啊，都没听过啊……”
“这好像是一道菜名吧……”
……
台下选手大部分都没听过，比如胖子这种人，似乎知道这个结果，所以台上的庄鸿等够了气氛，这才笑着继续给大家科普道。
“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化……””
他说的高兴，但台下可都炸锅了，了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了，旁边的中年大哥小声问凌云。
“兄弟，听你的口气好像听懂，给咱们讲讲呗。”
凌云点点头。
“清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工，先要将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝……不过，咱们今天的题目应该不是让做这道菜，只是让把豆腐切丝。”
“说了半天，不还是切豆腐吗？有什么难的啊？”
胖子对此仍然不屑一顾，凌云刚想再接着往下说，台上的庄鸿笑道。
“好，现在让孟老师给大家做个示范……”
一听这话，台下所有人都瞬间安静下来，全部把目光集中在了大屏幕上。
孟长云笑着朝庄鸿点点头，走到台案前，认真的洗了手，然后他拿起刀在水里过了一下，凌云适时的给胖子和中年大哥解释。
“这一步很关键，刀如果不过水，切豆腐就容易粘连，呆会你们都注意点。”
此时孟长云右手持刀，左手压住豆腐轻轻下刀，很快，刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。
凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。
之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推，而孟长云在切的时候却是刀不动，手腕也不动，五根压住豆腐的手指往后退。
这一进一退，恰如两人的性格。
而两人切的同样快速，却又格外不同。
如果说张彪的刀法就像狂风骤雨，霸气凌厉，那么孟长云的就像江南少女，温文尔雅、贤良淑德。
最厉害的是，在切的时候，他根本不看豆腐，而是看着场下的选手，还能分心的给所有人讲解。
“文思豆腐注重切丝，古人云切丝如发，人刀合一，要内心平和，不能急躁，说白了，这刀工是个细活，急不来，一旦急躁，一刀错了，这豆腐也就毁了，另外还得注意左手的力度，南豆腐非常柔软，其内水分占据90%，一旦力度稍大，豆腐绝对会碎掉。”
话说完，一块豆腐也刚好切完，他用刀背一刮，烂泥似的豆腐呈现在所有人和大屏幕上，台下立刻就炸了。
“这是切坏了吧，怎么看着像烂泥……”
“哈哈哈，孟大师装B翻车了啊。”
“即使翻车也得接着装啊，唉，可怜我们了，连评委都翻车的豆腐，我们又能怎么办？”
……
就在所有人嘲笑讥讽的时候，孟长云把刀背上的烂泥豆腐全都抹到旁边的透明玻璃缸内，然后用手指轻轻搅动……
之前还像一摊烂泥似的豆腐，此刻竟然在水的作用力下缓缓展开，这散开的状态就像花瓣舒展，更像是豆腐在水里开了花，如同天山雪莲，美丽动人。
“不可思议啊，太神奇了吧……”
“这豆腐怎么能切成这样……这细丝就像头发一样。”
“服了，真的不愧是国内特级厨师！”
……
在所有人惊叹的目光中，孟长云笑着看了看旁边的张彪，竟然也从桌上拿起了一根绣花针，然后再从水里随便捞起一根豆腐丝。
“下面，我给大家展示一下文思豆腐这道菜的切丝要求！！！”
他笑着把细丝拿到和针孔平齐的位置！
“快，推特写！推特写啊！！！”
在特写镜头中，邵海慢慢的把头发丝粗细的豆腐丝穿过了针孔，围观的观众当场就叫了。
胖子却是憋着嘴不服气。
“人家张彪洋葱已经穿过一次了，他也穿，毫无新意啊。”
“不一样，张彪用的是5号针，孟长云用的是1号针，也就是最细的，这种针的针孔只有0.3毫米！”
“0.3？毫米？”
“可能还要更小！”
……
胖子惊讶的张大了嘴巴，结果更夸张的还在后面，孟长云将豆腐丝穿过针孔之后，竟然从水缸又拿了一根豆腐丝。
“搞什么？不会还要穿吧？”
“一个针孔穿两根豆腐丝？不太可能吧？”
……
在所有人目瞪口呆中，孟长云将第二根豆腐丝也穿了进去，胖子瞪大眼睛指着台上。
“这这这……这如果是0.3毫米的孔，那他切的这豆腐丝……岂不是最大也只有0.15毫米？”
“可能还要小。”
凌云指了指台上，此刻孟长云再次拿起了一根豆腐丝！
不过在这次，孟长云穿之前却是看了看旁边的张彪，张彪穿的是5号绣花针，他也穿绣花针，而且还要更细，更细还不行，还得穿3次。
这摆明了就是拿实力想要碾压张彪，所以此刻张彪的脸黑如生铁，而孟长云却春风得意。
“应该穿不过去了吧？”
“哇哇哇……”
……
在所有人的呐喊和震惊中，在所有人目光的注视下，孟长云的手里拿着的第三根豆腐丝，开始缓慢的向针孔里靠近……
“穿进去了！！！”
“他真的做到了！天啊！”
“竟然真的穿进去了，天哪，简直太不可思议了吧！！！”
……
庄鸿此刻也震惊了，他拿着话筒大声叫喊，就像一个狂热的信徒，而旁边的张彪，此时却恼怒异常。
孟长云穿过去了，虽然第三根豆腐丝只穿过去一小半，但终究还是穿过去了，他觉得在这一回合，自己算是赢过了张彪。
台下的选手在较量，而他和张彪之间，其实也在较量，这较量已经持续了20多年，当年他孟家输了，所以这一次，他一定要赢！！！
“文思豆腐是什么啊？”
“是啊，都没听过啊……”
“这好像是一道菜名吧……”
……
台下选手大部分都没听过，比如胖子这种人，似乎知道这个结果，所以台上的庄鸿等够了气氛，这才笑着继续给大家科普道。
“文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化……””
他说的高兴，但台下可都炸锅了，了解文思豆腐的此刻就差破口大骂了，旁边的中年大哥小声问凌云。
“兄弟，听你的口气好像听懂，给咱们讲讲呗。”
凌云点点头。
“清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”这道菜做法最考验刀工，先要将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；再把香菇去蒂，洗净，切成细丝；冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝；鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝；熟火腿切成细丝；生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝……不过，咱们今天的题目应该不是让做这道菜，只是让把豆腐切丝。”
“说了半天，不还是切豆腐吗？有什么难的啊？”
胖子对此仍然不屑一顾，凌云刚想再接着往下说，台上的庄鸿笑道。
“好，现在让孟老师给大家做个示范……”
一听这话，台下所有人都瞬间安静下来，全部把目光集中在了大屏幕上。
孟长云笑着朝庄鸿点点头，走到台案前，认真的洗了手，然后他拿起刀在水里过了一下，凌云适时的给胖子和中年大哥解释。
“这一步很关键，刀如果不过水，切豆腐就容易粘连，呆会你们都注意点。”
此时孟长云右手持刀，左手压住豆腐轻轻下刀，很快，刀和案板的撞击声就如同暴风骤雨。
凌云通过大屏幕又发现了比较有趣的事。
之前张彪切洋葱时是用手腕的力气把洋葱往刀前推，而孟长云在切的时候却是刀不动，手腕也不动，五根压住豆腐的手指往后退。
这一进一退，恰如两人的性格。
而两人切的同样快速，却又格外不同。
如果说张彪的刀法就像狂风骤雨，霸气凌厉，那么孟长云的就像江南少女，温文尔雅、贤良淑德。
最厉害的是，在切的时候，他根本不看豆腐，而是看着场下的选手，还能分心的给所有人讲解。
“文思豆腐注重切丝，古人云切丝如发，人刀合一，要内心平和，不能急躁，说白了，这刀工是个细活，急不来，一旦急躁，一刀错了，这豆腐也就毁了，另外还得注意左手的力度，南豆腐非常柔软，其内水分占据90%，一旦力度稍大，豆腐绝对会碎掉。”
话说完，一块豆腐也刚好切完，他用刀背一刮，烂泥似的豆腐呈现在所有人和大屏幕上，台下立刻就炸了。
“这是切坏了吧，怎么看着像烂泥……”
“哈哈哈，孟大师装B翻车了啊。”
“即使翻车也得接着装啊，唉，可怜我们了，连评委都翻车的豆腐，我们又能怎么办？”
……
就在所有人嘲笑讥讽的时候，孟长云把刀背上的烂泥豆腐全都抹到旁边的透明玻璃缸内，然后用手指轻轻搅动……
之前还像一摊烂泥似的豆腐，此刻竟然在水的作用力下缓缓展开，这散开的状态就像花瓣舒展，更像是豆腐在水里开了花，如同天山雪莲，美丽动人。
“不可思议啊，太神奇了吧……”
“这豆腐怎么能切成这样……这细丝就像头发一样。”
“服了，真的不愧是国内特级厨师！”
……
在所有人惊叹的目光中，孟长云笑着看了看旁边的张彪，竟然也从桌上拿起了一根绣花针，然后再从水里随便捞起一根豆腐丝。
“下面，我给大家展示一下文思豆腐这道菜的切丝要求！！！”
他笑着把细丝拿到和针孔平齐的位置！
“快，推特写！推特写啊！！！”
在特写镜头中，邵海慢慢的把头发丝粗细的豆腐丝穿过了针孔，围观的观众当场就叫了。
胖子却是憋着嘴不服气。
“人家张彪洋葱已经穿过一次了，他也穿，毫无新意啊。”
“不一样，张彪用的是5号针，孟长云用的是1号针，也就是最细的，这种针的针孔只有0.3毫米！”
“0.3？毫米？”
“可能还要更小！”
……
胖子惊讶的张大了嘴巴，结果更夸张的还在后面，孟长云将豆腐丝穿过针孔之后，竟然从水缸又拿了一根豆腐丝。
“搞什么？不会还要穿吧？”
“一个针孔穿两根豆腐丝？不太可能吧？”
……
在所有人目瞪口呆中，孟长云将第二根豆腐丝也穿了进去，胖子瞪大眼睛指着台上。
“这这这……这如果是0.3毫米的孔，那他切的这豆腐丝……岂不是最大也只有0.15毫米？”
“可能还要小。”
凌云指了指台上，此刻孟长云再次拿起了一根豆腐丝！
不过在这次，孟长云穿之前却是看了看旁边的张彪，张彪穿的是5号绣花针，他也穿绣花针，而且还要更细，更细还不行，还得穿3次。
这摆明了就是拿实力想要碾压张彪，所以此刻张彪的脸黑如生铁，而孟长云却春风得意。
“应该穿不过去了吧？”
“哇哇哇……”
……
在所有人的呐喊和震惊中，在所有人目光的注视下，孟长云的手里拿着的第三根豆腐丝，开始缓慢的向针孔里靠近……
“穿进去了！！！”
“他真的做到了！天啊！”
“竟然真的穿进去了，天哪，简直太不可思议了吧！！！”
……
庄鸿此刻也震惊了，他拿着话筒大声叫喊，就像一个狂热的信徒，而旁边的张彪，此时却恼怒异常。
孟长云穿过去了，虽然第三根豆腐丝只穿过去一小半，但终究还是穿过去了，他觉得在这一回合，自己算是赢过了张彪。
台下的选手在较量，而他和张彪之间，其实也在较量，这较量已经持续了20多年，当年他孟家输了，所以这一次，他一定要赢！！！