第847章 闽南糊和九门头！
推荐阅读：深空彼岸、明克街13号、夜的命名术、最强战神、全职艺术家、龙王殿、重生之都市仙尊、财运天降、花娇、好想住你隔壁
一秒记住【笔趣阁 www.bqg24.net】，精彩小说无弹窗免费阅读！
吕懿站在乔智的旁边打下手，其实什么事都用不着她做，更像是个监工。
她知道乔智做菜的风格，每到一个地方，就会烹饪一道当地著名的食物。
吕懿还是耐不住好奇，偷偷地搜索了一下，得出结论，乔智今天早餐准备的是闽南糊和九门头。
闽南糊采用当地特产虾仁作为主料。
乔智把芹菜和蒜苗切碎，蒜白单独分开切碎，胡萝卜切成丁，卷心菜切碎，鱿鱼切成丁，瘦肉切成细条，虾仁切成丁，肥肉切成小块，然后将泡发好的香菇切成粒，蛤蜊也切碎。
开火将锅中烧热，倒入少许油，然后把肥肉倒下去炸出油，再倒入蒜白，将蒜白炸出香味。
“滋滋滋！”
切好的鱿鱼、虾仁、蛤蜊、香菇、瘦肉、海蛎加入到锅中，发出响声，乔智用勺子翻炒一下，再倒入所有切好的蔬菜类，再用勺子翻炒均匀。
等锅中的食材快要成熟的时候，加入食盐和调料，翻炒均匀。
下一步很关键，将白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的高汤中，在下粉的过程中，用一根长度适宜的木棍用力搅拌，不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米粒。
吕懿皱眉，低声道：“怎么像是在做猪食啊！”
乔智没好气地瞪了她一眼，“等下你可别吃，不然可就变成喂猪了。”
吕懿哼了一声，嗔怒道：“你再惹我，小心等下我让你难堪啊。”
乔智望着吕懿，耸肩道：“你能让我如何难堪？”
吕懿嘿嘿笑道：“我就说你非礼我，偷摸我的屁股。”
乔智满头黑线，“你也太不把自己的名声当回事了。”
吕懿吐舌头，“名声算什么，能当饭吃吗？”
乔智没再搭理吕懿，因为他知道东北大妞言出必行，真把她惹怒了，指不定啥事都做得出。
大约五分钟之后，闽南糊制作成功，诱人的香气在基地扩散，林动和元景曜相继起床，随后向晚林和辛怡也走出了自己的帐篷。
“看来我昨晚梦中祈祷成功了。”辛怡笑着说道，“一大早乔智就赶到基地来给咱们准备早餐了。”
辛怡身边的编导轻声提醒道：“乔老师凌晨三点多赶到基地，一直在做早餐的准备工作。”
辛怡眼睛一亮，“是吗？太辛苦他了，没辜负咱们那么盼着他来的情义。”
闽南糊可以冷热两吃。
乔智起锅后，首先取面糊盛入锅台边缘的粗瓷海碗内。
绵软的闽南糊装完后，形成碗状凝固，却不沾滞，轻轻一动就会从碗里滚落，宛如绿玉一般，好像从炉中刚取出的陶瓷，差别在于，一个用眼睛欣赏，一个用舌尖品尝。
等凉透成型后，下锅油煎，或者当佐料，煮一碗面食。
乔智用细瓷碗内装着热气腾腾的闽南糊，六位嘉宾每个人都取了一碗，工作人员因为细瓷碗的数量不够，用一次性纸碗取代，基地内开始品尝乔智这道地方风味独
特的早餐。
“好香，闽南糊看上去不咋样，味道实在是香。”元景曜捧着碗，忍不住感叹。
“什么叫不咋样，我觉得挺有食欲啊，里面的配料好多啊！”辛怡瞪了元景曜一眼，暗忖给你吃就不错，还敢质疑乔智的厨艺。
昨晚元景曜做的那几道菜，摆盘是挺花哨的，但入口不是咸得齁人，就是淡而无味。
元景曜被怼了一句，尴尬地笑了笑，他是闽南人，从小就吃这个闽南糊，其实他心里也清楚，闽南糊就是这个卖相，乔智对火候控制的不错，颜色绿得很正，即使本地做了几十年的老店，也不一定能做出这么地道的闽南糊。
“好吃不好吃，我最有发言权！”元景曜嘿嘿一笑，用筷子挑入一块入口。
地瓜粉进入嘴里就开始化开，跟看到的一样爽口。
舌尖留下一股很甘冽的香气，多种食材虽然混合在一起，但泾渭分明，他能平常出每一次牙齿咀嚼咬碎食材带来的美好滋味，宛如多种食材在口腔里开启舞蹈派对。
“这闽南糊实在太好吃了！”元景曜第一次发现这道自己从小吃到大的食物，竟然会有如此魔性。
乔智的每道菜都有一个特点，让人一吃就停不下来，连吃了两筷子以后，连话都不说了。
辛怡见元景曜前后判若两人，忍不住笑出声，“老元，你还真是不会伪装一下自己的心情。”
元景曜嘴里咀嚼着东西，含糊不清地说道：“好吃就是好吃，为什么要隐瞒自己内心的真实想法呢？乔智的东西有一种魔力，让人无法说出违心之言，否则良心会特别疼。”
辛怡想说瞧你那个德性，还是没说出口，自己刚才的吃相可不大好，手里细瓷碗比元景曜手里的那只还要干净。
众人在吃闽南糊的同时，乔智开始准备另一道闽南美食——九门头。
九门头选用牛身体上九个精华部位，牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊！
被人比作像是一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。
福建名儒张鹏翼品尝了九门头后，用诗句赞叹，“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”。
九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜！
乔智烹饪这道菜，不像闽南糊那样粗糙，而是精细到极致。
牛的九个部位根据肌理不同，如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、片状、块状。
如牛肚尖，要切小的花，正方形。要切又不切断，藕断丝连之感。
刀工绝对不是为了炫技那么简单，有一个基本的功能，就是便于入味，第二是便于成熟一致，第三是为了美观。
不同的刀工，适应了不同的烹调方法。
比如炒、爆等烹调方法，所用的火力较大，烹调时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味或熟透起见，原料宜切得薄、小；
炖、焖等烹调方法所用火力较小，烹调时间较长，成品要求酥烂入味，为了防止碎烂或糊，原料需要切得厚、大；
而烧、烤等烹调方法，往往需要整只的动物原料，刀工就需要对原料进行出骨、去内脏或片切。
尽管在场大部分人都是外行，但观察乔智精湛的刀工，忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工，食材“精雕细琢”后，美感不亚于任何艺术家的画作、雕塑。
乔智提升了烹饪满足口腹之欲的层次，让“吃”变成了一种审美。
元景曜品尝之后，眼睛宛如放光，“这道九门头，实在太棒了，不仅口感鲜脆爽嫩，还有一种糯米的香气。”
乔智点头道：“我用糯米水清洗的食材，不仅可以将食材清洗得更加干净，还能减弱牛肉的腥膻气。”
向晚林对这道菜很满意，牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感，牛肚尖柔韧弹牙，有些嚼劲，汁水多，很是鲜嫩。虽然牛肉的味道很足，但一点也不腻人，食物转化成能量，让人瞬间精力充沛。
相比于其他几期节目的早餐，今天这顿早餐，众多嘉宾吃得印象深刻。
之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等，那些早餐在其他城市都能吃上，但今天的闽南糊和九门头，在其他省份却极少能吃到，主要是对食材的要求太高。
比如闽南糊里面的各种海鲜，得益于闽南靠海，取材才方便。
又比如九门头要求“地牛”倒，也就是今天刚宰杀的牛，取九个部分的精华，对食材的新鲜要度要求很高。
吃完早餐之后，来了四名女嘉宾，她们是当下一部热播电视剧《三十而立》的主演。
在车上她们就给向晚林打电话，强烈要求点菜，向晚林没惯着他们，“中午乔智做什么，你们就吃什么，没人惯着你们，如果不乐意，现在就可以别来了。”
要求点菜的嘉宾名叫陈莉，和向晚林的关系很熟悉，笑道：“向老师，我知道你们的这档节目特别火，但也没必要这么打压、排挤新人吧?”
向晚林猛翻白眼，“莉莉，你如果算新人的话，那我算还没入行了！”
陈莉虽然在电视剧里，演一个三十岁的性女角色，实际年龄只比向晚林小了五岁。
陈莉不仅不恼，还乐得不行，“向老师，你给我等着，见面之后，一定让我的姐妹们好好‘伺候’你。”
向晚林举手投降，笑道：“莉莉，你千万别生气！我刚才那么说话，是为了节目效果，是导演让我刺激你的。”
陈莉的脸上绽放笑容，“我信你了！再问一遍，能点菜吗?”
向晚林依然摇头，认真道：“真的不能，点菜的节目在隔壁，要不你绕道？”
陈莉恨得牙痒，却无可奈何。
这档节目很火，向晚林有牛的资格。
陈莉、薛玉琳、关紫妍、童敏敏四个女人拖着行李箱从车队走出，吕懿和林动在路口迎接。
第一眼看到吕懿，陈莉觉得这个东北女孩比新闻里或者视频里看到的样子好看多了。
吕懿脸上带着自信不失礼貌的笑容，脚步轻盈，性格开朗活泼，让人一看就觉得亲近感十足，是个让人很舒服的邻家女孩。
吕懿站在乔智的旁边打下手，其实什么事都用不着她做，更像是个监工。
她知道乔智做菜的风格，每到一个地方，就会烹饪一道当地著名的食物。
吕懿还是耐不住好奇，偷偷地搜索了一下，得出结论，乔智今天早餐准备的是闽南糊和九门头。
闽南糊采用当地特产虾仁作为主料。
乔智把芹菜和蒜苗切碎，蒜白单独分开切碎，胡萝卜切成丁，卷心菜切碎，鱿鱼切成丁，瘦肉切成细条，虾仁切成丁，肥肉切成小块，然后将泡发好的香菇切成粒，蛤蜊也切碎。
开火将锅中烧热，倒入少许油，然后把肥肉倒下去炸出油，再倒入蒜白，将蒜白炸出香味。
“滋滋滋！”
切好的鱿鱼、虾仁、蛤蜊、香菇、瘦肉、海蛎加入到锅中，发出响声，乔智用勺子翻炒一下，再倒入所有切好的蔬菜类，再用勺子翻炒均匀。
等锅中的食材快要成熟的时候，加入食盐和调料，翻炒均匀。
下一步很关键，将白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的高汤中，在下粉的过程中，用一根长度适宜的木棍用力搅拌，不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米粒。
吕懿皱眉，低声道：“怎么像是在做猪食啊！”
乔智没好气地瞪了她一眼，“等下你可别吃，不然可就变成喂猪了。”
吕懿哼了一声，嗔怒道：“你再惹我，小心等下我让你难堪啊。”
乔智望着吕懿，耸肩道：“你能让我如何难堪？”
吕懿嘿嘿笑道：“我就说你非礼我，偷摸我的屁股。”
乔智满头黑线，“你也太不把自己的名声当回事了。”
吕懿吐舌头，“名声算什么，能当饭吃吗？”
乔智没再搭理吕懿，因为他知道东北大妞言出必行，真把她惹怒了，指不定啥事都做得出。
大约五分钟之后，闽南糊制作成功，诱人的香气在基地扩散，林动和元景曜相继起床，随后向晚林和辛怡也走出了自己的帐篷。
“看来我昨晚梦中祈祷成功了。”辛怡笑着说道，“一大早乔智就赶到基地来给咱们准备早餐了。”
辛怡身边的编导轻声提醒道：“乔老师凌晨三点多赶到基地，一直在做早餐的准备工作。”
辛怡眼睛一亮，“是吗？太辛苦他了，没辜负咱们那么盼着他来的情义。”
闽南糊可以冷热两吃。
乔智起锅后，首先取面糊盛入锅台边缘的粗瓷海碗内。
绵软的闽南糊装完后，形成碗状凝固，却不沾滞，轻轻一动就会从碗里滚落，宛如绿玉一般，好像从炉中刚取出的陶瓷，差别在于，一个用眼睛欣赏，一个用舌尖品尝。
等凉透成型后，下锅油煎，或者当佐料，煮一碗面食。
乔智用细瓷碗内装着热气腾腾的闽南糊，六位嘉宾每个人都取了一碗，工作人员因为细瓷碗的数量不够，用一次性纸碗取代，基地内开始品尝乔智这道地方风味独
特的早餐。
“好香，闽南糊看上去不咋样，味道实在是香。”元景曜捧着碗，忍不住感叹。
“什么叫不咋样，我觉得挺有食欲啊，里面的配料好多啊！”辛怡瞪了元景曜一眼，暗忖给你吃就不错，还敢质疑乔智的厨艺。
昨晚元景曜做的那几道菜，摆盘是挺花哨的，但入口不是咸得齁人，就是淡而无味。
元景曜被怼了一句，尴尬地笑了笑，他是闽南人，从小就吃这个闽南糊，其实他心里也清楚，闽南糊就是这个卖相，乔智对火候控制的不错，颜色绿得很正，即使本地做了几十年的老店，也不一定能做出这么地道的闽南糊。
“好吃不好吃，我最有发言权！”元景曜嘿嘿一笑，用筷子挑入一块入口。
地瓜粉进入嘴里就开始化开，跟看到的一样爽口。
舌尖留下一股很甘冽的香气，多种食材虽然混合在一起，但泾渭分明，他能平常出每一次牙齿咀嚼咬碎食材带来的美好滋味，宛如多种食材在口腔里开启舞蹈派对。
“这闽南糊实在太好吃了！”元景曜第一次发现这道自己从小吃到大的食物，竟然会有如此魔性。
乔智的每道菜都有一个特点，让人一吃就停不下来，连吃了两筷子以后，连话都不说了。
辛怡见元景曜前后判若两人，忍不住笑出声，“老元，你还真是不会伪装一下自己的心情。”
元景曜嘴里咀嚼着东西，含糊不清地说道：“好吃就是好吃，为什么要隐瞒自己内心的真实想法呢？乔智的东西有一种魔力，让人无法说出违心之言，否则良心会特别疼。”
辛怡想说瞧你那个德性，还是没说出口，自己刚才的吃相可不大好，手里细瓷碗比元景曜手里的那只还要干净。
众人在吃闽南糊的同时，乔智开始准备另一道闽南美食——九门头。
九门头选用牛身体上九个精华部位，牛舌峰、牛百叶、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁、牛里脊！
被人比作像是一台汉戏中的旦、花、丑等九种角色。
福建名儒张鹏翼品尝了九门头后，用诗句赞叹，“草里藏珠少人问，脆声嗦嗦隔山闻”。
九门头是闽南菜系中讲究刀工的一道菜！
乔智烹饪这道菜，不像闽南糊那样粗糙，而是精细到极致。
牛的九个部位根据肌理不同，如同工艺品般被悉心雕刻成花状、条状、片状、块状。
如牛肚尖，要切小的花，正方形。要切又不切断，藕断丝连之感。
刀工绝对不是为了炫技那么简单，有一个基本的功能，就是便于入味，第二是便于成熟一致，第三是为了美观。
不同的刀工，适应了不同的烹调方法。
比如炒、爆等烹调方法，所用的火力较大，烹调时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味或熟透起见，原料宜切得薄、小；
炖、焖等烹调方法所用火力较小，烹调时间较长，成品要求酥烂入味，为了防止碎烂或糊，原料需要切得厚、大；
而烧、烤等烹调方法，往往需要整只的动物原料，刀工就需要对原料进行出骨、去内脏或片切。
尽管在场大部分人都是外行，但观察乔智精湛的刀工，忍不住赞叹他厨艺的鬼斧神工，食材“精雕细琢”后，美感不亚于任何艺术家的画作、雕塑。
乔智提升了烹饪满足口腹之欲的层次，让“吃”变成了一种审美。
元景曜品尝之后，眼睛宛如放光，“这道九门头，实在太棒了，不仅口感鲜脆爽嫩，还有一种糯米的香气。”
乔智点头道：“我用糯米水清洗的食材，不仅可以将食材清洗得更加干净，还能减弱牛肉的腥膻气。”
向晚林对这道菜很满意，牛百叶进入口中咀嚼带来强烈的脆感，牛肚尖柔韧弹牙，有些嚼劲，汁水多，很是鲜嫩。虽然牛肉的味道很足，但一点也不腻人，食物转化成能量，让人瞬间精力充沛。
相比于其他几期节目的早餐，今天这顿早餐，众多嘉宾吃得印象深刻。
之前吃过乔智准备的拉面、馄饨等，那些早餐在其他城市都能吃上，但今天的闽南糊和九门头，在其他省份却极少能吃到，主要是对食材的要求太高。
比如闽南糊里面的各种海鲜，得益于闽南靠海，取材才方便。
又比如九门头要求“地牛”倒，也就是今天刚宰杀的牛，取九个部分的精华，对食材的新鲜要度要求很高。
吃完早餐之后，来了四名女嘉宾，她们是当下一部热播电视剧《三十而立》的主演。
在车上她们就给向晚林打电话，强烈要求点菜，向晚林没惯着他们，“中午乔智做什么，你们就吃什么，没人惯着你们，如果不乐意，现在就可以别来了。”
要求点菜的嘉宾名叫陈莉，和向晚林的关系很熟悉，笑道：“向老师，我知道你们的这档节目特别火，但也没必要这么打压、排挤新人吧?”
向晚林猛翻白眼，“莉莉，你如果算新人的话，那我算还没入行了！”
陈莉虽然在电视剧里，演一个三十岁的性女角色，实际年龄只比向晚林小了五岁。
陈莉不仅不恼，还乐得不行，“向老师，你给我等着，见面之后，一定让我的姐妹们好好‘伺候’你。”
向晚林举手投降，笑道：“莉莉，你千万别生气！我刚才那么说话，是为了节目效果，是导演让我刺激你的。”
陈莉的脸上绽放笑容，“我信你了！再问一遍，能点菜吗?”
向晚林依然摇头，认真道：“真的不能，点菜的节目在隔壁，要不你绕道？”
陈莉恨得牙痒，却无可奈何。
这档节目很火，向晚林有牛的资格。
陈莉、薛玉琳、关紫妍、童敏敏四个女人拖着行李箱从车队走出，吕懿和林动在路口迎接。
第一眼看到吕懿，陈莉觉得这个东北女孩比新闻里或者视频里看到的样子好看多了。
吕懿脸上带着自信不失礼貌的笑容，脚步轻盈，性格开朗活泼，让人一看就觉得亲近感十足，是个让人很舒服的邻家女孩。