第四百三十六章 彭长平
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江枫又仔细地看了一眼锅里的蟹酿橙。
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒少加了2.7ml蟹黄略少炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒少加了1.9ml炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒多加了0.7ml蟹黄略多炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
“师父，勺子拿来了。”季夏道。
江枫看了看季夏，又看了看周时，默默把蟹黄多的那份蟹酿橙递给季夏，蟹黄少的递给周时，最好的一份留给自己。
“尝尝吧。”江枫道，示意季夏把勺子递给周时。
季夏有着丰富的吃蟹酿橙的经验，江枫做了这么久的蟹酿橙吴敏琪都不太愿意吃了，也就大伯母和季夏捧场。幸亏大伯母饭量大，不然江枫一天做那么多蟹酿橙都不知该送去给谁吃。
周时是头一次吃蟹酿橙，看着季夏熟练地揭开橙子的顶也有样学样地揭顶，舀起小半勺，送入口中。
少中蟹肉橙肉参半，就是蟹黄少了些。
之前周时就说过，他虽然是个鲁菜厨子，但他家那边的偏好酸甜口的菜。周时自小就是吃着酸甜口的菜长大的，这也导致他现在当厨子糖醋类的菜做得总是比其它类型的菜好一些。
个人口味，很难改变。
蟹酿橙虽不是糖醋里脊，糖醋鲤鱼这种糖醋味的菜，但总体口味也偏酸甜口，在周时心里的印象分本就高，江枫这次又运气好做出了A级的蟹酿橙。
第一次吃这道菜的周时在入口之时的惊艳自然不必多说。
A级的B级之间有一道坎，那是一道很多厨师一辈子都迈步过去的坎。
好螃蟹都带腥味，这腥味之中又带有腥香，便是螃蟹的独到之处。不腥的螃蟹不好吃，但是带有腥味的蟹肉却又很难入菜。
想要除去蟹肉的腥有很多种手段，很多香辛料和调味料都有除腥的效果，但蟹肉经不住这些调料的调配。大多数人家吃大闸蟹都是直接上锅蒸，吃的时候连盐都不加最多沾点醋。甜鲜的蟹肉本就是极品美味，如果加多了佐料反而不美。
周时的牙齿不自觉地咀嚼了起来。
其实吃蟹酿橙是不需要咀嚼的，蟹肉和橙肉都是松软的，用舌头一触就会在口腔里散开。蟹肉易碎，橙肉易散，这二者相结合，甜鲜与酸甜在口腔中碰撞，擦出的火花还带有阵阵酒香，让周时情不自禁地想咀嚼，更细更深的品尝这份蟹酿橙的味道。
周时以为江枫做的蟹酿橙都是这般美味，深深觉得自己想用区区一个简单新奇的凉拌海参的菜谱，和江枫换这样一道在任何酒楼里都能算得上是招牌菜的蟹酿橙的做法占了大便宜，第一次生出了愧疚之情。
泰丰楼待他不薄，他却天天想着跳槽和偷师，不好好工作没能为东家创造最大的价值。
周时边上的季夏的内心戏没他这么丰富，只是惊讶于师父的蟹酿橙怎么这次做得这么好吃。她原先只是吃完了还想再来一个，如果吃的时候是饱的吃完了甚至不想多吃。
这次，季夏第一次生出一种她要吃十个的想法。
吃十个！
这么好吃的蟹酿橙别说十个，就算是一百个，她努力努力没准也能吃下！
几分钟后，三人吃完了蟹酿橙。
一个小小的橙子用勺子舀着吃根本就没有几口，如果是王秀莲和江建康来吃，只要勺子够大，三勺之内一定能吃完。
“师父，我什么时候能做出和你这份蟹酿橙一样好吃的蟹酿橙？”季夏一边说着一边用勺子在橙子里面漏网的蟹肉和橙肉，一点也不放过。
江枫本来想说十年之后吧，转念一想又觉得不能打击徒弟学厨的积极性，即使是实话也要说得委婉一点：“等你的厨艺达到师父的这个水平就可以了，平日里多多练习，尤其是刀工。时间也不早了，该去给大花做饭的，切的时候仔细一点，多切几刀。”
季夏斗志昂扬地点点头：“我会的，师父！”
“好徒弟！”江枫一脸赞许。
把季夏忽悠走了，江枫又看向周时，见他一副还在回味刚刚蟹酿橙味道的表情，就觉得如果这个时候不恰到好处的装一个逼简直对不起他这些天剔的螃蟹。
江枫想找一个装逼的机会太难了，老婆面前装不起来，江家人面前没机会装逼，章光航那里找不到机会装逼。原本还有个孙纪凯可以偶尔在他面前装一下逼的，结果没多久就回去继承家产了。
“怎么样，焖出来的蟹酿橙味道还可以吧？”江枫脸上挂着与世无争淡然洒脱的微笑。
“岂止是还可以，如果这份蟹酿橙都只是还可以，那我做的那些菜就只能说是猪食了。”周时苦笑，现在想想，他刚开始应聘的时候还妄图到这家店来当主厨，是多么的不知天高地厚。
能在北平城开高档酒楼的，哪怕是外来的，谁的手上没几把刷子。
只不过这家店的能人太多了而已。
江枫：……
实不相瞒，我们江家对猪食的定义超出你的想象。
“今天只不过是运气好，超长发挥了而已，往日我做的时候也没这般美味，刚才我吃的时候也小小的惊讶了一下，运气而已。”江枫谦虚地说起了实话。
“是小老板你谦虚了，厨艺上的事情哪儿来的运气，都是实力，没那本事运气再好也做不出来这种美味佳肴。”周时道。
江枫没想到周时平时不说话，吹起彩虹屁来居然如此老道，这一通彩虹屁吹得简直让人神清气爽，怪不得老爷子那么喜欢大伯母，彩虹屁吹得好确实讨人喜欢。
只可惜，这种技术行人才一心想着拿完年终奖就辞职。
“对了，你刚刚的话还没说完，名厨录第一怎么了？”装完了逼江枫就想吃刚才那个没吃完的瓜。
“哦，对。名厨录评选的这十多年以来，前十经常波动。要么是因为那些大师们年纪大了去世了，要么是有后起之秀后来者居上，唯独第一从未变过，一直都是彭长平彭大师。”周时道。
“彭长平彭大师，可是那位谭家菜的传人？”江枫心里一惊，名厨录的事因为他进不了所以一直也没关心，但彭长平他可是知道的，那是曹桂香的大师兄。
“原来小老板你也知道彭大师。彭大师原先是永和居的大厨，后来因为他儿子在美国定居开了餐馆就去了美国，多年不在国内很多不关注名厨录的人都不知道他了。我听说十几前年还回来过，但是现在年纪大了经不住奔波就没回过国。”周时道，看他的表情显然是很佩服彭长平的，“彭大师可算得上是中餐第一人了，这么多年以来一直位居名厨录榜首，我要是有幸能见上一面此生也就无憾了。”
看他那表情，追星的少女也不过如此。
“那彭大师可有其他师弟师妹？”江枫试探性地问道。
“有一个师弟，叫秦贵生，也是位极其厉害的谭家菜传人，现在也在美国，在名厨录上排27名。好像还有一个师妹，可能后来不干厨师这行了所以没什么名气。”周时道。
就连彭长平的粉丝周时都不知道曹桂香，江枫不免觉得有些惋惜。按照他在记忆中所看见的，曹桂香在厨艺上的天赋绝对在秦贵生之上，如果还在世的话再名厨录上的排名没准还能在秦贵生之前，挤进前十都是有可能。
只可惜，她选择了爱情与家人，当了一个普普通通的家庭妇女，明明也是一位谭家菜大师，却不为外人所知晓。
“彭大师年纪这么大了，你若是想见他恐怕只能去大洋彼岸找时间蹲点了。”江枫笑道。
“是啊。”周时一脸遗憾，“若是我能得知彭大师的住址，我肯定去大洋彼岸登门拜访。只可惜，我没那本事。”
在厨师圈子里，追星也是需要本钱的。
“加油，没准哪天就见到了呢。”江枫安慰道。
江枫又仔细地看了一眼锅里的蟹酿橙。
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒少加了2.7ml蟹黄略少炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒少加了1.9ml炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
【一份橙子选材不佳橙皮略厚香雪酒多加了0.7ml蟹黄略多炒制时间略长接近完美的蟹酿橙】
“师父，勺子拿来了。”季夏道。
江枫看了看季夏，又看了看周时，默默把蟹黄多的那份蟹酿橙递给季夏，蟹黄少的递给周时，最好的一份留给自己。
“尝尝吧。”江枫道，示意季夏把勺子递给周时。
季夏有着丰富的吃蟹酿橙的经验，江枫做了这么久的蟹酿橙吴敏琪都不太愿意吃了，也就大伯母和季夏捧场。幸亏大伯母饭量大，不然江枫一天做那么多蟹酿橙都不知该送去给谁吃。
周时是头一次吃蟹酿橙，看着季夏熟练地揭开橙子的顶也有样学样地揭顶，舀起小半勺，送入口中。
少中蟹肉橙肉参半，就是蟹黄少了些。
之前周时就说过，他虽然是个鲁菜厨子，但他家那边的偏好酸甜口的菜。周时自小就是吃着酸甜口的菜长大的，这也导致他现在当厨子糖醋类的菜做得总是比其它类型的菜好一些。
个人口味，很难改变。
蟹酿橙虽不是糖醋里脊，糖醋鲤鱼这种糖醋味的菜，但总体口味也偏酸甜口，在周时心里的印象分本就高，江枫这次又运气好做出了A级的蟹酿橙。
第一次吃这道菜的周时在入口之时的惊艳自然不必多说。
A级的B级之间有一道坎，那是一道很多厨师一辈子都迈步过去的坎。
好螃蟹都带腥味，这腥味之中又带有腥香，便是螃蟹的独到之处。不腥的螃蟹不好吃，但是带有腥味的蟹肉却又很难入菜。
想要除去蟹肉的腥有很多种手段，很多香辛料和调味料都有除腥的效果，但蟹肉经不住这些调料的调配。大多数人家吃大闸蟹都是直接上锅蒸，吃的时候连盐都不加最多沾点醋。甜鲜的蟹肉本就是极品美味，如果加多了佐料反而不美。
周时的牙齿不自觉地咀嚼了起来。
其实吃蟹酿橙是不需要咀嚼的，蟹肉和橙肉都是松软的，用舌头一触就会在口腔里散开。蟹肉易碎，橙肉易散，这二者相结合，甜鲜与酸甜在口腔中碰撞，擦出的火花还带有阵阵酒香，让周时情不自禁地想咀嚼，更细更深的品尝这份蟹酿橙的味道。
周时以为江枫做的蟹酿橙都是这般美味，深深觉得自己想用区区一个简单新奇的凉拌海参的菜谱，和江枫换这样一道在任何酒楼里都能算得上是招牌菜的蟹酿橙的做法占了大便宜，第一次生出了愧疚之情。
泰丰楼待他不薄，他却天天想着跳槽和偷师，不好好工作没能为东家创造最大的价值。
周时边上的季夏的内心戏没他这么丰富，只是惊讶于师父的蟹酿橙怎么这次做得这么好吃。她原先只是吃完了还想再来一个，如果吃的时候是饱的吃完了甚至不想多吃。
这次，季夏第一次生出一种她要吃十个的想法。
吃十个！
这么好吃的蟹酿橙别说十个，就算是一百个，她努力努力没准也能吃下！
几分钟后，三人吃完了蟹酿橙。
一个小小的橙子用勺子舀着吃根本就没有几口，如果是王秀莲和江建康来吃，只要勺子够大，三勺之内一定能吃完。
“师父，我什么时候能做出和你这份蟹酿橙一样好吃的蟹酿橙？”季夏一边说着一边用勺子在橙子里面漏网的蟹肉和橙肉，一点也不放过。
江枫本来想说十年之后吧，转念一想又觉得不能打击徒弟学厨的积极性，即使是实话也要说得委婉一点：“等你的厨艺达到师父的这个水平就可以了，平日里多多练习，尤其是刀工。时间也不早了，该去给大花做饭的，切的时候仔细一点，多切几刀。”
季夏斗志昂扬地点点头：“我会的，师父！”
“好徒弟！”江枫一脸赞许。
把季夏忽悠走了，江枫又看向周时，见他一副还在回味刚刚蟹酿橙味道的表情，就觉得如果这个时候不恰到好处的装一个逼简直对不起他这些天剔的螃蟹。
江枫想找一个装逼的机会太难了，老婆面前装不起来，江家人面前没机会装逼，章光航那里找不到机会装逼。原本还有个孙纪凯可以偶尔在他面前装一下逼的，结果没多久就回去继承家产了。
“怎么样，焖出来的蟹酿橙味道还可以吧？”江枫脸上挂着与世无争淡然洒脱的微笑。
“岂止是还可以，如果这份蟹酿橙都只是还可以，那我做的那些菜就只能说是猪食了。”周时苦笑，现在想想，他刚开始应聘的时候还妄图到这家店来当主厨，是多么的不知天高地厚。
能在北平城开高档酒楼的，哪怕是外来的，谁的手上没几把刷子。
只不过这家店的能人太多了而已。
江枫：……
实不相瞒，我们江家对猪食的定义超出你的想象。
“今天只不过是运气好，超长发挥了而已，往日我做的时候也没这般美味，刚才我吃的时候也小小的惊讶了一下，运气而已。”江枫谦虚地说起了实话。
“是小老板你谦虚了，厨艺上的事情哪儿来的运气，都是实力，没那本事运气再好也做不出来这种美味佳肴。”周时道。
江枫没想到周时平时不说话，吹起彩虹屁来居然如此老道，这一通彩虹屁吹得简直让人神清气爽，怪不得老爷子那么喜欢大伯母，彩虹屁吹得好确实讨人喜欢。
只可惜，这种技术行人才一心想着拿完年终奖就辞职。
“对了，你刚刚的话还没说完，名厨录第一怎么了？”装完了逼江枫就想吃刚才那个没吃完的瓜。
“哦，对。名厨录评选的这十多年以来，前十经常波动。要么是因为那些大师们年纪大了去世了，要么是有后起之秀后来者居上，唯独第一从未变过，一直都是彭长平彭大师。”周时道。
“彭长平彭大师，可是那位谭家菜的传人？”江枫心里一惊，名厨录的事因为他进不了所以一直也没关心，但彭长平他可是知道的，那是曹桂香的大师兄。
“原来小老板你也知道彭大师。彭大师原先是永和居的大厨，后来因为他儿子在美国定居开了餐馆就去了美国，多年不在国内很多不关注名厨录的人都不知道他了。我听说十几前年还回来过，但是现在年纪大了经不住奔波就没回过国。”周时道，看他的表情显然是很佩服彭长平的，“彭大师可算得上是中餐第一人了，这么多年以来一直位居名厨录榜首，我要是有幸能见上一面此生也就无憾了。”
看他那表情，追星的少女也不过如此。
“那彭大师可有其他师弟师妹？”江枫试探性地问道。
“有一个师弟，叫秦贵生，也是位极其厉害的谭家菜传人，现在也在美国，在名厨录上排27名。好像还有一个师妹，可能后来不干厨师这行了所以没什么名气。”周时道。
就连彭长平的粉丝周时都不知道曹桂香，江枫不免觉得有些惋惜。按照他在记忆中所看见的，曹桂香在厨艺上的天赋绝对在秦贵生之上，如果还在世的话再名厨录上的排名没准还能在秦贵生之前，挤进前十都是有可能。
只可惜，她选择了爱情与家人，当了一个普普通通的家庭妇女，明明也是一位谭家菜大师，却不为外人所知晓。
“彭大师年纪这么大了，你若是想见他恐怕只能去大洋彼岸找时间蹲点了。”江枫笑道。
“是啊。”周时一脸遗憾，“若是我能得知彭大师的住址，我肯定去大洋彼岸登门拜访。只可惜，我没那本事。”
在厨师圈子里，追星也是需要本钱的。
“加油，没准哪天就见到了呢。”江枫安慰道。